味噌豆腐蛋花湯

情緒睡眠食療聖品:味噌豆腐蛋花湯

作者 沈于婷醫師

“味噌豆腐蛋花湯”?這不是吃涼麵配的嗎?這麼簡單普遍的湯品會有什麼食療作用?

其實,味噌、豆腐等大豆類製品,以及雞蛋富含一種相當重要的氨基酸:色氨酸。色氨酸是血清素和褪黑激素的原料。白天,色氨酸會成為血清素,血清素是讓人感受到快樂、幸福的神經傳遞物質,缺乏血清素會讓人容易憂鬱、疲倦、失去動機。晚上,色氨酸則會成為褪黑激素,睡眠正是由它主掌。故味噌湯可說是情緒易波動和有睡眠障礙的人最棒的食療聖品!早晚一碗味噌湯,可以安定情緒,讓人放鬆,增進睡眠品質。

味噌湯如果只用清水煮,會有一種水是水,味噌是味噌的感覺。故這次的食譜用一種最簡單,食材取得最容易的方式來做一碗鮮味十足的味噌湯。只要手邊備有昆布和柴魚,十分鐘就能熬出日式高湯,再加入豆腐和蛋,立刻可以上桌。即使是上完晚班回家,也可以煮一碗來療癒一下疲憊的身心喔!

味噌豆腐蛋花湯

Recipe by 沈于婷醫師Course: Cuisine: 日本, 台灣Difficulty: 簡易
份數

4

人份
烹調時間

15

minutes

Ingredients

  • 昆布10cm

  • 柴魚1小把

  • 水1000-1200ml

  • 蛋1顆

  • 豆腐1塊

  • 味噌3大匙(2大匙白味噌+1大匙赤味噌)

  • 味霖少許

Directions

  • 準備:
    將昆布泡水。
    豆腐切小塊。
    蛋打散,加入少許味霖。
  • 用中小火將昆布水煮至有小泡後,取出昆布。之後將湯煮沸。
  • 轉小火,放入柴魚片,稍微攪拌一下即可用濾網撈出。
  • 挖3T味噌至小碗中,舀1-2勺高湯將味噌溶解。
  • 將豆腐放入高湯中,中火煮滾。
  • 轉小火,倒入蛋液。
  • 倒入味噌後,熄火。

Notes

  • 昆布表面上的白色狀粉末是甘露醇(Mannitol),不要沖洗掉它,取出昆布時用乾淨的濕布略擦拭即可。
  • 昆布高湯的作法:速成法可以直接煮。但建議要浸泡2小時以上,能隔夜最佳。
  • 依照季節不同,可混用不同比例的味噌。赤味噌口味較重,夏天可多用以刺激食慾,白味噌口味甘甜。夏天-赤:白=2:1,冬-赤:白=1:2,春秋則各半。
  • 台灣的味噌湯通常會加糖(日本人是不加的喔),這邊用少許味霖加到蛋液中,去腥並增加甜味。

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